Пчеловодство
vibes.com.ua

Мёд - древнейший пищевой продукт , вырабатываемый медоносными пчелами из нектара, собранного с цветов. Можно предположить, что это первый сахаристый продукт, применявшийся для питания.

Процессы образования мёда связаны с изменениями состава и свойств нектара цветов в результате деятельности пчел. Пчелы собирают нектар непосредственно из активных желез растений - нектарников, мед и нектар не одно и тоже. Превращение нектара в мёд сложный физиологический и физический процесс, в котором участвует вся рабочая часть пчелиной семьи . Нектар содержит 50-75% воды, 13-45,3% сахарозы, 20-31% моносахаридов , минеральные вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, ароматические вещества, антимикробные и др. вещества - они придают получаемому меду характерные особенности.

Пчела хоботком собирает нектар с цветов, который через полость рта и пищевод поступает в медовый желудочек (зобик). При набирании нектара к нему примешивается секрет нижнечелюстных желез пчелы. Наполнив свой медовый зобик , пчела-сборщица возвращается в улей, передает нектар молодым пчелам-приемщицам, а сама вновь улетает за взятком. Молодые пчелы после принятия нектара начинают обрабатывать его своими ротовыми органами , при этом испаряется значительная часть воды, он обогащается ферментами, органическими кислотами и другими секреторными выделениями пчелы. Затем нектар откладывается в свободные ячейки, которые не заполняются доверху, и в них продолжается концентрирование нектара. После загустения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и он превращается в мед ( содержит воды только 16-20%, сахарозы 4%)
По своему происхождению мед может быть цветочный (монофлерный преимущественно с медоносов одного вида, и полифлерный- с различных медоносов), падевый, сахарный, а также из сладких фруктов и плодовых соков. Натуральными считаются ТОЛЬКО : ЦВЕТОЧНЫЙ и ПАДЕВЫЙ.

По видам мед подразделяется:

Липовый - светло-желтого или светло-янтарного цвета, имеет приятный нежный аромат цветков липы, липовый мед кристаллизуется при комнатной температуре в течении 1-2 месяцев в мелкозернистую сало образную или крупнозернистую массу.

Гречишный - отличается цветовой палитрой от темно-желтого до темно-коричневого с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизованном виде мед мелко- или крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый - светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей, с приятным слегка терпким вкусом и тонким ароматом подсолнечника. При кристаллизации становиться светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком.

Кипрейный - светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становиться белым, сало образной консистенции.

Акациевый - белого цвета с зеленоватым оттенком, мед долго не кристаллизуется (1-2 года), при длительном хранении появляется более темная межкристаллическая жидкость.

Клеверный - бывает 2 видов бело-клеверный в жидком виде белый, прозрачный при кристаллизации (1-2 месяца) приобретает вид белой сало образной массы и красно клеверный красно-желтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно.

Эспарцентовый - белого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с тонким нежным ароматом, кристаллизуется в мелкозернистую или сало образную массу в течении 1-2месяцев.

Вересковый - темно-янтарного или красно-бурого цвета, с сильным терпким вкусом, мед очень вязкий , медленно кристаллизуется. При миктроскопивании видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов.
Малиновый - относится к светлому меду высшего качества. В жидком виде белый или прозрачный, как вода, в закристаллизованном виде белый с кремовым оттенком, мелко- и крупнозернистой консистенции, с тонким ароматом цветков малины.

Майский (или несколько по другому раннелетний) - золотисто - желтого цвета, обладает замечательными вкусовыми и лечебными качествами, относиться к наивысшим сортам, наверное самый лучший сорт меда.

Лесной - по цвету от светло-желтого до темно-коричневого, при кристаллизации дает неоднородную по консистенции и зернистости массу.

Луговой - золотисто-желтого или желтого с коричневым, обладает приятным вкусом и ароматом, имеет широкий диапазон терапевтического воздействия на человеческий организм.

Донниковый - имеет цвет от белого до светло-янтарного в жидком виде, и белый в закристаллизованном виде, медленно кристаллизуется.

Кориандровый - обладает темным цветом, характеризуется специфическим ароматом и вкусом, кристаллизуется в течении 1-2 месяцев в крупнозернистую или сало образную массу.

Каменный - откладывают дикие пчелы в расщелинах скал, светлого цвета, приятного аромата, содержит много глюкозы, твердый, неотделим от воска.

Падевый - получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений, падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда она падает каплями (отсюда и название, а не от того что "падают" после него!).

Сахарный - является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа (фальсификация натурального меда)

Мед из сладких плодово - ягодных соков - получается пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др.

Пьяный (ядовитый) - иногда на Кавказе, Дальнем Востоке, Сибири пчелы собирают мед который вызывает отравление у человека - это с таких растений как : рододендрона, азалии, горного лавра, андромеда, аконита. Ядовитые свойства меда можно нейтрализовать его нагреванием.
Мед - это углевод, но углевод, который достается нашему организму "бесплатно" в отличии от сахара. Поясню. Итак мы уже знаем, что сложные углеводы организмом не усваиваются, требуется энергия по разложению их на простые сахара. Вот от этой - то черновой работы пчела и избавляет человека, давая ему возможность использовать энергию в других, возможно, более высоких целях. Надо отметить, что в процессе жизни человеческий организм гораздо больше изнашивается от переработки пищи, чем от неумолимости времени. Чем больше мы перенапрягаем наш желудок, тем больше у нас коэффициент износа и, увы, рельефнее пейзаж морщин.

Глюкоза, не утруждая желудок, поступает непосредственно в кровь. Таким образом, пчела не только поставляет нам ценный продукт, но она оплачивает природе счета за удовольствие от его употребления. и если люди, в рационе которых постоянно присутствует мед, отличаются долголетием, то это потому, что пчела не проживает и сотой доли того, что она могла бы прожить при сытой и праздной жизни. Поэтому может стоит уважать пчелу уже только за это?...

Продолжим. Мед - это прежде всего биологический продукт в котором содержится ... необходимых для нашего организма компонентов. Прочитав, вы удивились, а где цифра, вот тут то и загадка! Если в шестидесятые годы, учеными обнаружилось всего около 60 компонентов, то с развитием науки к началу 21 века ученые насчитывают в меде около 500! компонентов. А время идет, техника развивается, и что покажут исследования в будущем неизвестно, и мед до сих пор остается непознанной загадкой для человека. Пятьсот компонентов, необходимых человеку, что же это за компоненты? Разберемся:

1. Ферменты

2. Минеральные вещества

3. Витамины
Ферменты - можно предположить, что основная масса читателей весьма приблизительно представляет себе, что такое ферменты и каково их значение. Ферменты - это вещества, которые существенно ускоряют обменные процессы в организме, то есть процессы могли бы произойти и сами, но ждать, по видимому, пришлось бы долго.

Представьте такую картину: что бы оформить некое дело, вам надо пройти ряд бюрократических инстанций. сроки и так уже затянулись, дело под угрозой срыва, а тут еще бесконечные чиновничьи амбиции ... в общем, и дураку ясно - без "ферментов" не обойтись. Шутка, но в каждой шутке, лишь доля шутки. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест в ряду питательных продуктов.

Главный фермент в меде - инвертаза, тот самый, от одного вида которого сложная молекула сахарозы распадается на две простые: молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. От него и происходит название "инвертированные сахара"
Если сказать просто, минеральные вещества играют исключительную роль для вашего организма, то вряд ли вы отнесетесь к этому серьезно. Трудно серьезно относиться к тому, чего никогда в жизни не видел. Вот для наглядности результаты одного опыта: группу подопытных животных кормили пищей, богатой белками, углеводами, жирами и витаминами. Но через некоторое время животные стали погибать. Почему? Из пищи сознательно исключили минеральные соли.

Мед содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Причем необходимо отметить, что количество, концентрация и соотношение друг с другом многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови людей. То есть если человеку, грубо говоря, требуется энное количество элементов, то съедая в день столовую ложку меда, вы получаете полный набор. В этом плане мед вообще не имеет себе равных.

В меде содержится соли кальция, фосфора, магния, натрия, железа, йода ... Стоп! Это уже пошел урок химии. Давайте по другому постараемся посмотреть:

Кобальт - в районах с нехваткой этого элемента у живых организмов наблюдается бесплодие, недостаточность ведет к нарушениям роста, веса, развития, нарушению кроветворения.

Кальций и фосфор - необходимы для формирования костей.

Соли висмута - уничтожают возбудителя сифилиса.

Соли лития - обладают противоартритным действием.

Никель и цинк - снижают сахар в крови.

Стронций - облегчает удаление продуктов обмена через почки.

Золото - обладает лечебным воздействием на туберкулезную инфекцию.

При недостаче натрия в организме нарушаются функции почек.

Сера - способствует детоксикации организма при отравлениях тяжелыми металлами, благотворно действует при артритах.

Молибден - для правильного развития организма необходимо ежедневное поступление 1-2 мг., так он участвует в процессах образования аминокислот и белков.

Хлор - организм постоянно нуждается в притоке ионов хлора, потому что хлор косвенно действует на метаболизм ...

Стоит ли продолжать дальше, ведь наверно понятно стало всем, что мед - это просто клад минеральных веществ. Если в ежедневном рационе недостает этих веществ - возникают различные болезни. Регулярное и умеренное же потребление меда восполняет эти недостатки и способствует восстановлению здоровья.
Витамины, так же как и ферменты и минеральные вещества, являются звеньями одной цепи, обеспечивающей организму нормальное функционирование, и недостаток их, как и недостаток любого компонента в организме, ведет к нарушению обмена веществ.

Мед содержит небольшие, но вполне измеримые количества витаминов. Их содержание меда имеет одну важную особенность: витамины в меде не разрушаются и не улетучиваются, как это происходит с витаминным составом большинства продуктов. Если зелень, сорванную с грядки, не отправить сразу в рот, то через 24 часа она едва ли наполовину сохранит свои биологически активные вещества. Зато в меде эти витамины жизни сохраняются в активном состоянии и почти без потерь в течении нескольких лет. Особенно важно это помнить весной, когда наступает авитаминоз.

Витамины в меде представлены, главным образом, группой B (B1, B2, B6, B9), а также витаминами C, E, H, A, D. Так что добавленный в пищу вместо сахара (вспомните, что вы положили в чай...) мед окажет Вам поистине неоценимую услугу. в особенности это важно запомнить ослабленным и истощенным людям.
Зрелый мёд имеет 18-20% воды, такой мед густой, вязкий и его пчелы запечатывают. Допускается содержание воды в зрелом меде до 21%, в таком виде он неограниченно долго сохраняется. Иногда при длительном хранении меда в сосуде обнаруживается два ярко выраженных слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропообразный - это означает, что мед, взятый на хранение недозрелый, с повышенной влажностью.

При длительном хранении мед может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды. Такую особенность меда обязательно нужно знать не только пчеловодам, работникам торговли, но также и покупателям. Если мед хранить в очень сухом помещении в открытой посуде, содержание воды может снизиться до 14%, а вес уменьшиться на 4-5%, и наоборот при хранении меда во влажном помещении способен набирать влагу, что может привести к прокисанию меда.

Кристаллизация - меда это нормальное природное состояние, в зависимости с чего он собран срок составляет от 1 месяца до (очень редко) 2-3 лет.

В сухом помещении зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре, и все же, когда влажность воздуха повышена, лучше и длительнее хранится мед при температуре ниже 10С или выше 27С. Если хранить мед при температуре в пределах от 10 до27 во влажном помещении, содержание воды в нем возрастает и он бродит. Активнее всего бродит при 11-19С. Что бы остановить этот процесс, когда он уже начался, мед подогревают в течении 10 мин при температуре 70С , но при этом снижается качество меда.

Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение, где он храниться, должны быть чистыми без посторонних запахов. Мед можно хранить в деревянной, металлической, керамической, но лучше всего в стеклянной таре.
Фальсификация (от латинского falsifico - подделываю), ее способы многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные, которые очень трудно обнаружить (например подкормка пчел сахарным сиропом). Определение натуральности пчелиного меда является благородной целью, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного рода подделок этих продуктов. В любом случае фальсификация направлена на ухудшение свойств пчелопродуктов. Поэтому я не могла обойти эту тематику стороной на своем сайте, ведь как часто мы видим в магазинах красивые баночки с совершенно жидким медом, когда он по времени уже должен закристаллизоваться, или как часто внутри мед совершенно не тот, что на этикетке; или как часто сорта меда более дешевые продают под видом самых дорогих сортов - поэтому мы попытаемся помочь людям, часто очень отдаленно разбирающихся в пчелопродуктах, в определении настоящего меда, воска и др. Мы опирались на специальную литературу, поэтому этот раздел получился немного "нудноватый", с оттенками уроков химии - но ведь это стоит того!

Итак фальсификация меда ,пожалуй самые изощренные способы ведь это и понятно мед всегда был дорогим продуктом, поэтому нечестные производители пытаются воспользоваться такими способами. Как же определить? Вот несколько методов определения самых распространенных подделок:
1. В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружиться механическая примесь к нему.

2. Примесь мела можно обнаружить , если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса, при наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.

3. Мед не должен пениться - это признак его незрелости.

4. Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.

5. Мед долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков) значит мед фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния меда его нагревают до 60-70С ,но мед уже при нагреве до 45С теряет большую часть своих полезных качеств, поэтому подумайте что лучше бесполезный жидкий или настоящий, но закристаллизовавшийся мед!

6. В банке с медом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции - перед вами подделка!